1 前言 

赤砂糖在人們的日常膳食中也是*的調味品之一,，它是從甘蔗中提取的,，主要成分是蔗糖,。中華人民共和國輕工行業(yè)標準《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法》中就對赤砂糖的蔗糖分測定有明確的規(guī)定,，本文按照標準中的方法用旋光儀進行測定，具有和檢糖計相同的效果,。 

2 儀器與試劑 

2.1 儀器      

Digipol-P610 全自動旋光儀,、鼓風干燥箱、分析天平 

2.2 試劑 

堿性醋酸鉛（糖用）

24.85°Bx 鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度 1.19）1000mL 緩緩加入 850mL 蒸餾水中,，準確修正其濃度至24.85°Bx,。

231.5g/L 氯化鈉溶液：稱取在 120℃干燥過的氯化鈉 231.5g,，溶于適量蒸餾水中，移入

1000mL 容量瓶,，加蒸餾水稀釋至刻度,。

3 實驗步驟 

3.1 樣液制備

稱取赤砂糖樣品（65.000±0.002）g 于干燥、潔凈的 200mL 燒杯中,，加入適量蒸餾水使其*溶解,，然后定容于 250mL 容量瓶中。

3.2 實驗步驟

取樣液約 200mL 于三角瓶中,，加入堿性醋酸鉛粉約 2g,，迅速搖勻，過濾,，以移液管吸取兩份 50mL 濾液，分別移入兩個 100mL 容量瓶中：其中一瓶加入 231.5g/L 氯化鈉溶液 10mL, 然后加蒸餾水至刻度,，搖勻,，如發(fā)現渾濁應過濾，濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數,， 以此數乘以 2 即得直接讀數P,，并記錄讀數時糖液溫度t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水 20mL,，再加入 24.85°Bx 鹽酸 10mL,，插入溫度計，在水浴中準確加熱至 60℃,，并在此溫度下保持10min

（在初 3min 內應不斷搖動）,。取出，浸入冷水中,，迅速冷卻至和上一步相同的溫度,，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內并取出溫度計，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉）,，充分搖勻,，如發(fā)現渾濁則應過濾。濾液用 200mm 旋光觀測管測其糖度讀數,，以此數乘以 2 即得直接讀數 P’,，并記錄讀數時糖液溫度 t’（t 及 t’二者相差不應超過1℃）。

3.3 樣品計算

式中：

S —— 蔗糖分,，%

P ——  直接糖度讀數P’—— 轉化糖度讀數（負值）

G —— 每 100mL 轉化糖液內所含干固體物質,，即 G=13×（100-原樣品干燥失重）/100

t’ —— 測 P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）

4 結果與討論 

4.1 實驗結果

4.2 討論

本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量,，操作簡單,、重復性好。

參考文獻

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖試驗方法[S]. 

注意事項

測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉,，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結果,，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多,，樣品透光即可,，不同樣品所需的量略有不同。

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